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イチジクを使った加工品を作る際には、その加工目的にあった果実を選定することが望ましいです。
例えば、天ぷらや味噌和えなどの料理食材として使う場合には、やや未熟な果実を用いるようにするなどです。
イチジクを使った加工品の中でもポピュラーなのはジャムです。国内のイチジク産地の多くでは、規格外果実を用いたジャム加工が行われています。イチジクジャムの材料の品種は特に問われませんが、完熟をした果実が適しています。
イチジクは完熟後に早いスピードで果頂部の裂開が起こりますが、生食用としての出荷に間に合わずに裂開が起きてしまった果実であったり、過熟ぎみのものであっても、ジャムとして加工するなら十分にその役割を果たします。

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この投稿は 2011年11月2日 水曜日 7:25 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。